Новый музыкальный ресторан с грузинской кухней на севере Москвы

Новости

Новый музыкальный ресторан с грузинской кухней на севере Москвы

21.10.2018

Ресторанный холдинг Ginza Project открыл на севере Москвы грузинский музыкальный ресторан ChaCha с необычной концепцией - в роли официантов актеры и певцы из Грузии. Это второй ресторан ChaCha от Ginza Project - первый, в формате современного городского кафе с авторской грузинской кухней, появился в районе Мнёвников полтора года назад.

За актуальную грузинскую кухню в обоих ресторанах отвечает Изо Дзандзава, бренд-шеф многих грузинских ресторанов Ginza Project и в Москве, и в Петербурге. Здесь готовят хинкали с самыми разными начинками и четыре вида хачапури, в том числе фирменный «от тетушки Элисо» по семейному рецепту Изо, и харчо, от которого во рту все взрывается вкусом, и десятки салатов и закусок, включая «конфеты» из пасты,фаршированные козьим сыром.

Традиционные грузинские блюда - ацецили, гебжалия, квели с томатами, лобио харкалия, кучмачи и кубдари с бараниной - соседствуют в меню с овощным салатом из кавказских трав с киноа: по мнению Изо, современная грузинская кухня должна быть разной, в том числе легкой и остроумной. Под руководством Дзандзавы команда ресторана ChaCha готовит так, будто ты в Тбилиси, в гостях у любимых друзей, и для тебя нарезают все эти душистые травы, добавляют специи и домашние сыры: каждое блюдо наполнено традиционными вкусами, но при этом привычно и понятно.

Треть винной карты отдана грузинской продукции от таких виноделен, как Wineman, «Шато Мухрани» и «Бесини». Среди специалитетов – выдержанные в квеври вина «Ркацители», сухое вино «Манави», а также «Горули Мцване» из особенного сорта винограда, произрастающего в районе Мцване. Из международных сортов представлены «Совиньон Блан» и «Каберне Совиньон», для которых винодельня «Шато Мухрани» выращивает виноград на виноградниках региона Картли. Есть в карте и вина, отмеченные золотыми медалями на международных выставках – например, Reserve Royale «Горули Мцване». Также в планах сомелье ChaCha составить одну из самых больших коллекций традиционной чачи в Москве, включая не только грузинскую, но также абхазскую и кипрскую чачу.

На первом этаже двухуровневого ресторана находится хинкальная «На рынке» с открытой кухней. Там можно наблюдать за всеми процессами приготовления, там же - прилавки, где продаются орехи и сухофрукты, домашние варенья и сладости и свежеиспеченный лаваш. Хинкали тут лепят с десятком вариантов начинок, а ещё готовят кутабы и чебуреки собственного производства; все это можно купить навынос или для перекуса в кафе.

Небольшое кафе на двадцать посадок при хинкальной расположено на балконе над рынком. Элементы дизайна навеяны графикой мультфильма «Совы нежные»: на стене кафе над хинкальной можно увидеть изображение этих самых сов. Детали интерьера отсылают к настроению первого ресторана ChaCha в Мнёвниках, включая черные грифельные доски, надписи на которых предлагают дарить хинкали вместо конфет Raffaello, поскольку любви в них не меньше, и анонсируют актуальные винные предложения.

Широкая лестница ведет вниз, в основной зал на 170 человек (да, его уже бронируют для банкетов и свадеб!), где расположена большая сцена с аппаратурой и экранами. Здесь также есть открытая кухня с двумя печами - кирпично-глиняной тонэ, в которой выпекают лаваш, и дровяной печью с открытым огнем на березовых дровах, в которой готовят все виды хачапури. На этом же уровне ресторана расположены два кабинета для праздничных ужинов на 15 человек (кабинеты объединяются: получается один длинный стол для изобильного грузинского застолья), и большая детская комната, где по выходным проводятся детские праздники и организовываются мастер-классы.

И, конечно, новый ресторан ChaCha - это аттракцион развлечений! Да, да, мы сделали это – у нас официанты не только ловко мечут тарелки на стол и широко улыбаются, но и поют и танцуют как артисты мюзиклов. Мы берем на работу выпускников театральных вузов: между подачами блюд они разыгрывают целые мини-спектакли. Как и все настоящие грузины, наши официанты - музыкальные люди, да и гости тоже частенько поют и танцуют вместе с ними. А для пущего эффекта мы усилили программу самыми разными номерами - от джаза до оперных арий.

Ресторан работает каждый день, и каждый день в нем звучит живая музыка. А по выходным проходят концерты - от